主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。
辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。
扣肉的做法:
1.准备食材:带皮五花肉、芋头。
2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)。
4.芋头去皮洗净,切成厚片。
5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻,夹起,切厚片。
10.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
11.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
13.隔水大火蒸50分钟。
14.西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
15.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
16.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
17.淋在扣肉上面即可。
蒸碗扣肉的简单做法 扩展
蒸碗扣肉简单做法如下
用料:带皮五花肉500克,葱4段,姜3片,花椒8粒,大料2个,酱油30亳升,料酒30亳升,白糖15克,盐5克。
1、将五花肉洗净,用沸水汆烫,捞出沥干。
2、将肉切成3至4亳米厚的薄片,放入调料腌制10至15分钟。
3、肉皮向下放在碗内,腌制使用的调料置于肉上。
4、锅胆内放水不少于1800亳升,然后整碗上屉。
5、盖上锅盖,按下(清蒸·蒸扣肉)键,启动自动烹饪程序。
6、待烹饪结束时,将肉倒扣在盘内,将肉倒扣在盘内,将碗内汤汁淋在肉上即可。
蒸碗扣肉的简单做法 扩展
食材
猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。(适量)
做法
1.上锅,加水,将准备好的猪五花肉,切成大方块,下锅,加入葱段,姜片,大料,花椒,煮到六成熟,出锅,把肉切成0.8厘米厚的肉片,放边上备用!
2.拿一个碗,倒出红腐乳水,在盛出四块红腐乳,搅碎,搅拌均匀,加入两勺花椒水,少许盐,在来一勺白糖,提鲜。然后继续搅拌均匀,备用!
3.把肉片中加入切好的姜丝,然后把调好的腐乳酱汁倒上,搅拌均匀,每片肉都要均匀涂上酱汁,然后把肉片肉皮朝下,摆在碗中,摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后,锅中水烧开,把蒸碗放入笼屉,晚上盖一个盘子,(必须盖,防止水蒸气进入碗中),盖上锅盖,用中火蒸两个小时!

时间到了,关火出锅,先把碗中酱汁慢慢倒出,肉片别乱,要整齐,然后在盖上盘子,翻转180度,把碗蒸扣在盘子上,拿走碗,把先前倒出的酱汁,均匀倒在蒸好的肉片上,红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了!